Marinierte Pilze

Marinierte Pilze

Zutaten

  • 500 g braune Champignons
  • 300g Austernpilz
  • 150 g Kräuterseitlinge
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico-Essig - nach Geschmack
  • 2 EL Honig - nach Geschmack
  • 4–5 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Dijon-Senf (optional, für mehr Tiefe)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Pilze putzen. Champignons halbieren oder vierteln, größere Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen und Kräuterseitlinge zerkleinern.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze portionsweise 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
  3. Schalotten und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten glasig dünsten.
  4. Balsamico, Honig, Senf und Thymian einrühren. Alles 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze gleichmäßig glasiert sind.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben.
  7. Die marinierten Pilze mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Noch besser schmecken sie nach einigen Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Serviervorschläge

  • Als Antipasti mit geröstetem Ciabatta
  • Zu Raclette oder Käseplatten
  • Auf einem Salat mit Rucola und Parmesan
  • Als Beilage zu Grillgemüse oder Ofenkartoffeln

Im Kühlschrank halten sich die marinierten Pilze in einem gut verschlossenen Behälter etwa 3–4 Tage.