Lion's Mane

Le Lion's Mane (Hericium erinaceus), également connu sous le nom d'épine de hérisson, est un champignon comestible particulier qui se distingue par sa structure distinctive. Ce champignon occupe une place de choix dans la cuisine asiatique et la médecine traditionnelle. Son arôme doux, légèrement noisette, le rend polyvalent, que ce soit dans les soupes sur le barbecue ou dans les plats poêlés. Sa texture douce et charnue ressemble à celle des fruits de mer, c'est pourquoi le Lion's Mane est souvent utilisé pour remplacer la viande ou le poisson.

La culture du Lion's Mane se fait sur un substrat riche en nutriments, généralement composé de sciure de bois dur. Le substrat est stérilisé avant d'y ajouter le mycélium, c'est-à-dire le couvain du champignon. Les substrats inoculés sont stockés dans des locaux climatisés où la température, l'humidité et la teneur en CO₂ sont surveillées de près. Une modification ciblée des conditions environnementales, par exemple une baisse de la température, permet de stopper la croissance du mycélium et de stimuler la fructification. Quatre semaines environ s'écoulent entre le semis et la récolte. La récolte se fait à la main, dès que les fructifications ont atteint une taille d'environ 10-15 cm.

Les champignons fraîchement récoltés doivent être conservés au frais et consommés le plus rapidement possible. Ils se conservent environ une semaine au réfrigérateur, de préférence dans un sac en papier. Il n'est pas nécessaire de laver les champignons ; si nécessaire, on peut les essuyer avec un chiffon humide.